|
|
Zalmkoekjes Met Kruidige Tomatensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
DE SAUS:
-neutrale plantaardige olie
-1 rode chilipeper (zonder zaadjes)fijngehakt
-3 sjalotjes in dunne plakjes gesneden
-2 tenen knoflook (fijn gehakt)
-3 pruimtomaten
-2 th lepels tomatenpuree
-3 dl groentebouillon
-1 th lepel witte wijnazijn
-2 th lepels fijne kristalsuiker
VISKOEKJES:
-500 g zalmfilet (zonder graten)
-500 g geschilde aardappelen
-1/2 kopje dille (fijngehakt)
-2 sjalotjes (fijn
Voorbereiding:
DE SAUS (drie dagen op voorhand!)
-verhit wat olie in een pannetje
-bak de chilipeper, sjalotjes en look glazig
-bak de tomaten en de tomaatpuree 2 min mee en voeg bouillon, azijn en suiker erbij
-laat nog 12 min zacht koken
-laten afkoelen en met de blender er een gladde saus van maken
-giet de saus door een fijne zeef en voeg peper en zout erbij naar smaak
-luchtdicht in de koelkast bewaren
Bereidingswijze:
KOEKJES (een dag op voorhand)
-breng een middelgrote pan met wat gezouten water aan de kook en zet dan het vuur laag
-snij de zalm in stukken van 8 x 5 cm en pocheer ze 3 a 4 min in het water
-afgieten en laten afkoelen
-kook de aardappelen gaar, giet ze af en pureer ze
-trek de zalmstukjes los, roer ze met dille, sjalotjes, ketchup, ansjovis essence en worcestersaus door de puree
-zout en peper naar smaak
*bekleed een bakblik van 30 x 22 cm met bakpapier en druk de puree goed aan in het blik
-bedek de puree met bakpapier en rol er met de deegroller overheen om de bovenkant glad te krijgen
-zet de puree afgedekt in de koelkast
DE KORST:(8 uur voor de bereiding)
-haal met een steker van 3,5 cm doorsnede, koekjes uit de puree en leg ze op een schaal
-doe bloem, eieren en sesamzaad gemengd met broodkruim in 3 aparte kommen
-haal in de opgegeven volgorde de koekjes erdoor
-leg ze weer op de schaal en zet afgedekt in de koelkast
BEREIDING:
-verwarm de oven voor op 100?C
-verhit de frituurolie op 180?C
-doe de saus in een pan en verwarm ze langzaam
-frituur de koekjes met een paar tegelijk in de hete olie, goudbruin
-leg ze op een met keukenpapier bedekte schaal en hou ze warm tot serveren in de oven
|
|
|